2022年的火锅市场，“降本增效”是关键---远方云天

据企查查数据显示：2021年，全国注册餐企共316.7万家。而在大量新入局者的“围堵”下，吊注销餐企88.5万家。不少餐饮乘着复工的东风开业，但随着疫情的反复，日益上涨的食材价格，再加上店租和人工，最后坚持一年，年亏几十万，惨淡收场。

当前的餐饮市场，显然已由增量时代过渡到存量时代。一时之间，为寻增长，各路餐饮“英雄使出”浑身解数，秀肌肉，拼武力，找新的“武林秘籍”;同时，存量时代的窘境也给餐饮业敲响了成本的警钟。

房租高、食材成本高、人力成本高，一直是压在餐企身上难以撼动的三座大山。尤其是2022年，“降本增效”，不仅是行业关注的重点，也成为了企业生存的命门。

作为餐饮前端供应链，远方云天的职责就是以定制化的口味、标准化的产品、智能化的生产助力企业降低食材成本和人力成本，以低成本、高品质优势在餐饮市场站稳脚跟。

定制化造就好味道

针对日趋同质化的火锅市场，远方云天主打的就是产品「柔性定制」，让更多的餐饮企业在越来越同质化的市场中脱颖而出。

目前辣海生产的产品包括：火锅底料、汤料、川菜调味料、固态调味料等，适用于各类连锁餐饮标准化生产，同时上百个C端产品SKU，也能为各大零售品牌、线上平台供货。无论是哪一种复合调味料，远方云天都遵循定制化的流程，从原材料的挑选到炒制流程、焖煮工艺，均可以按照需求定制，出品专属品牌本身的好味道，不仅能打造差异化，还能给销售者留下深刻印象。

标准化引领好品质

口味不稳定?抓不住回头客?只有一个原因，即标准化程度不够。远方云天的每一种底料都经历了从无到有的过程，每一款产品都拥有精细化的研发流程：

提交客户需求→填写产品体验单→分组研制→样品分析→原材料需求分析→生产分析→产品及工艺研制→进行小试及中试→包装标签内容审核→生产转化

每一个清晰的步骤都在为产品标准化打基础，什么温度下什么料、下多少料，工艺流程是怎样的都有明文要求。如此批量出来的底料，再提升产量的同时依然可以保证产品标准化和口味稳定化，牢牢抓住消费者的胃。

智能化降低高成本

自动装箱、打包、码垛入库……在远方云天旗下的辣海生产车间现场可以看到，精挑细选过的优质原材料、经过自动送出料、自动补水、自动恒温及自动打椒等步骤，对辅料进行处理，短短的几分钟时间，一袋袋的火锅底料从流水线上诞生，并通过物流运往全国各地。

平时人工炒料需要4-5小时，在远方云天缩短了2/3的时间;且只需1个工人就可以操作2-3锅，实现1800kg的底料产量，在智能化车间，极大程度上降低了人工成本。同时，远方云天在不同区域均拥有花椒、辣椒种植基地，能实现源头供货，源头追溯，在降低原材料成本的基础上，更保障食材安全。

餐企想要实现降本增效，就要选择一个品质供应链。以智能化、定制化、标准化的手段为餐饮赋能，是远方云天正在做且一直要做的事情。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。

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