海底捞拟大规模关店 三线及以下城市是翻台率下滑重灾区

作为国内火锅龙头企业，海底捞（6862.HK）近日宣布将逐步关停300家门店，占公司2021年上半年1597家门店数量比例的18.79%。

中国产业经济信息网财经频道注意到，拟大规模关店的背后，是2021年上半年海底捞翻台率的下滑。其中，三线及以下城市门店是该公司翻台率同比大幅下滑的重灾区。

关店不裁员

“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去，我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”近日，海底捞微博发布信息称。

11月5日晚间，海底捞在港交所发布公告称，检讨门店经营表现后，公司决定调整门店扩展规划，公司决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。公司同时指出，不裁员并妥善安顿该等门店的员工。

同时，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，措施包括：持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并采取果断措施；重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，继续大力推进双手改变命运的核心价值观落地，继续大力倡导爱和信任为前提的奉献精神；适时收缩集团的业务扩张计划。若本集团海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

海底捞微博发布信息称，拟关闭的门店经营未达预期主要是因为公司在2019年定制的快速扩张策略导致，具体表现如下：部分门店选址出现失误；让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；优秀店经理数量不足；过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

中国产业经济信息网财经频道注意到，11月5日，海底捞股价上涨5.46%至21.05港元。

翻台率下滑

2021年上半年，海底捞营业收入同比增长105.9%至200.94亿元，利润同比增长110%至9650万元。该公司解释称，报告期内，疫情防控措施放宽，营业天数增加，客流量回升，以及门店数量增长是整体收入增长的主要驱动力。餐厅经营、外卖、调味品及食材销售，是海底捞主要收入来源。

值得注意的是，虽然海底捞营收、净利润同比大幅提升，但整体翻台率为3次/天，相对于2020年同期的3.33次/天，经营结果未达到管理层的预期，反映了公司内部管理、运营需努力调整及改善。

中国产业经济信息网财经频道研究发现，2021年上半年，海底捞一线城市、二线城市、三线及以下城市翻台率，分别为3次/天、3.1次/天、2.9次/天，上年同期上述数据分别为3次/天、3.5次/天、3.6次/天。从上述数据可以看出，海底捞一线城市翻台率相对稳定，而三线及以下城市翻台率同比大幅下滑。

在海底捞的城市划分中，北京、上海、广州和深圳为一线城市。二线城市为，除一线城市外所有直辖市和省会城市，外加青岛、厦门、宁波、大连、珠海、苏州和无锡。

2020年下半年至2021年上半年，海底捞新开门店数量较多，截至2021年6月30日，公司全球门店数量达到1597家。其中，1491家位于中国大陆，106家位于港澳台地区及海外。

组织架构方面，2021年上半年，海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。目前中国大陆的海底捞门店按所处位置划分为五个大区，各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区，小区经理从资深家族长中选拔，他们直接对各自区域内门门店进行现场巡视、考核和辅导。

（责任编辑  张丽娜）

关键词： 重灾区 海底 城市