部分月饼之所以能长时间保存主要有这三个原因

随着中秋的临近，月饼又进入了销售旺季，不少消费者在选购月饼时都有一个疑虑：月饼的保质期有长有短，保质期长的月饼是不是加了过量的防腐剂? 在江苏省市场监管局9月16日召开的2021年中秋、国庆两节食品安全监管及抽检情况新闻发布会上，江苏省食品药品监督检验研究院食品室主任徐春祥现场释疑。

抽检113批次月饼全部合格 此次江苏省市场监管部门抽检了113批次月饼，微生物、质量指标、食品添加剂等多项指标全部合格，合格率为100%。 对于消费者关注的防腐剂问题，徐春祥介绍说，在我国，各类食品允许添加的食品添加剂需按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》执行，在该标准中，月饼中允许添加防腐剂的品种和限量是与普通糕点一致的，允许添加的防腐剂品种包括：山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、丙酸及其钠盐钙盐、双乙酸钠以及那他霉素等。

长时间保存的月饼并非靠防腐剂 徐春祥表示，消费者怀疑那些长年不坏的月饼是添加了过量的防腐剂，其实在理解上存在误区。 部分月饼之所以能长时间保存，主要有三个原因：不少月饼是烘焙加工而成，在生产过程中经过高温烘焙，经历了多次灭菌处理，里里外外的微生物早已被杀灭殆尽。与此同时，现在包装工艺也在不断提升，不仅产品密封完整，还往往会充入氮气并放入除氧剂等。此外，大部分月饼都是高糖高油，水分尤其水分活度较少，在这种密封良好的无菌包装条件下，加之月饼含水量较少并含有大量糖分，即使不使用防腐剂也能保存较长时间。

食用月饼也适度 当前，月饼销售已进入旺季，市场监管人员提醒消费者，应选择正规商超购买月饼，并在购买时注意查看外包装是否完整、散装月饼盛放容器是否清洁、生产日期和保质期是否齐全清晰，防止购买“早产”及过期月饼。对现场制售的月饼，注意查看加工销售场所是否具备合法生产经营资质。 对于爱吃月饼的人来说，健康适度食用很重要，老年人、儿童，尤其是糖尿病、“三高”、肝胆等疾病患者，要控制月饼的食用量，易敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息，避免误食致敏物引起过敏反应。(记者 薛玲)

关键词： 长时间保存 过量防腐剂 食品添加剂 质量指标