未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新

12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办。在此次品鉴会上，海底捞共推出了锅底、菜品和小吃7款产品。同时，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划，未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

北京商报记者了解到，海底捞“2022新菜来了”一共推出7款产品，分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新。

不光是元旦全国上新的7款新产品，宋青还透露，在坚持持续创新的基础上，海底捞的产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。

根据数据显示，2020年全年，海底捞在全球范围内推出了200余款新品。截至11月底，海底捞2021年推出的产品也达到了180余款，包含锅底、菜品、小吃、酒水饮品等。

而产品创新的背后，如何保障供应稳定、出品安全及口感则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。

据海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立表示，海底捞建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以保证产品安全发展。在门店端，海底捞实行三层监督检查机制和四色卡考核机制。三层监督检查机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检;四色卡中三项涉及食安，黄卡、蓝卡、绿卡分别对产品出品、卫生、食安进行自查与考核;一品一黄卡，即每一个产品都有对应的黄卡出品流程。(记者 郭缤璐)

关键词： 海底捞 产品上新 产品创新 新品品鉴会