第十三届重庆火锅美食文化节1000余火锅产业链企业参展

10月29日—10月31日，第十三届中国(重庆)火锅美食文化节暨火锅产业博览会在重庆国际博览中心举行。作为火锅行业的风向标，火锅节现场，各大餐饮名流“百花争艳、百锅争香”，都带着各自的新产品、新技术、新成果闪亮登场。

1000余火锅产业链企业参展

组委会相关负责人表示，本届重庆火锅节展出面积达70000㎡，是展出面积最大的一届。展会汇聚了来自全国的1000余火锅产业链优质展商，20000多种产业链相关商品，包含了上游农牧业食材，到中游底料、调料、酒水饮料，设备用品，再到下游火锅企业，以及衍生新零售、新文创、配套服务等方面，全方位呈现重庆火锅迈向万亿级产业集群的奋进之路。

作为重庆火锅节的独有特色，今年的万人火锅宴集结了珮姐重庆火锅、刘一手重庆火锅、重庆秦妈火锅、周师兄重庆火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、后火锅、怒火八零牛肉串串、豪渝火锅、朱光玉火锅馆组成的“重庆火锅天团”，还有重庆小天鹅火锅、德庄大锅、鲁西肥牛、大虎老火锅、签小二火锅串串等30多家重庆知名火锅品牌，现场开烫，现场酒水免费。

重庆火锅辣度标准发布

“开锅!”伴随着一声洪亮的口令，德庄大火锅现场火热开锅，56个人一起围坐在直径10米的大火锅边享受着激情麻辣的美食，成为火锅节的亮点之一。

开锅仪式现场，德庄还发布了重庆城市辣度：微辣52°、中辣65°。

据了解，继推出火锅辣度标准——“李氏辣度”后，今年，据德庄相关负责人介绍，历经7年，通过对全国各地数亿人次的调查和研究，收集整理德庄900余家火锅连锁店消费者对辣度等级的感官描述，及对生产钻研技术难关的攻克，2018年—2020年，“李氏辣度”相继成为重庆地方标准(DB50/T870-2018)、国家团体标准(T/CSIQ77002-2020)，这意味着全国含辣调味品的辣度分级将有标准可依，也为国际标准发布实施打下了坚实的基础。

“此次发布的德庄根据重庆人对辣度的喜好，调研了200余家重庆主流火锅的辣度，并在‘李氏辣度’的基础之上，锁定属于重庆人自己的城市辣度。”德庄董事长李德建介绍，重庆火锅在城市色彩的加持下将更有辨识度与传播点，这将助力行业发展,让辣度也有了标准化、可视化的认知。

高科技向消费者展示品牌力

记者了解到，在产业链端，标准化带来的竞争优势也正在不断被稀释，锅底定制成为火锅节上一大关键词。

现场，聚慧餐调带来了8款“魔方”产品，通过“魔方”产品不同组合，可以实现煳香、麻辣柔和、麻辣醇香等多种味型，搭配出上千种不同味道的锅底，吸引众多产业人士关注。

据现场工作人员介绍，火锅魔方主要由火锅油料、底料、辅料三者产品组合而成，应用工程师通过对其单品的创新搭配呈现出不同特色的产品组合，从而形成味道差异化，能真正一店一特色的特性，帮助火锅餐饮玩家从竞争激烈的红海中脱颖而出。

据了解，今年6月，聚慧智慧工厂在涪陵综合保税区竣工投产，其自主研发的超釜技术获得多项技术专利，保证火锅味型稳定。

火锅节期间，产业链商家均拿出“拳头”神器，向客商、消费者展示品牌力。

餐饮观察人士刘然介绍，从目前市场看，产业链商家头部效应聚集明显。品牌火锅们更愿意选择成熟、有创新力的产业链商家。一方面能在品牌成长路上，给到餐饮解决方案，而非只是一款产品。另一方面，使用头部产业链商家的产品，对火锅品牌而言，也是向市场展示了一个负责任的态度，是彼此赋能的关系。(记者 侯佳 实习生 程直)

关键词： 火锅美食文化节 火锅产业链 企业参展 辣度标准