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从枫树中渗出的汁液的糖含量比其他树高得多，从而形成了枫树的标志性风味。树的汁液是它的命脉。
枫树或任何树木中的汁液可与人类的血液相媲美。它是将水、糖和养分输送到整个树的物质。利用树木获取汁液的过程始于叶子在光合作用过程中产生糖分。
然后糖通过汁液输送到枫树的木材中，并在那里储存过冬。甜味物质转化为蔗糖并溶解到汁液中。当春天气温上升到冰点以上时，树内的压力就会增加，迫使树液从裂缝或孔洞中渗出。
当温度低于冰点时，会出现相反的效果。产生吸力，将水吸入树液和树木中进行补充。树液在称为边材的外部树干部分中流动。当夜间和白天温度在结冰期间不再波动时，树液就会停止从树上流走。
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