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1、现代科学已了解到酱油酿造过程中主要依赖于米曲霉所产生的丰富的蛋白酶、淀粉酶、酯酶等多种酶系,分解原料中的多种成分,从而形成酱油独特的色、香、味、体。
2、可见,米曲霉菌种的好坏乃酿造酱油品质优劣之关键,直接关系到酱油的产量和质量！。
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