新疆烤肉的做法和配料?

一、肉串的配料：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量：鲜疆羊肉串料(武汉产)包 味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克 精盐36克 特鲜1号1包(武汉产) 姜、香葱(剁细)各40克 白糖7克 肉松粉25克 红薯淀粉250克

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

(资料图片仅供参考)

配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克 精盐36克 特鲜1号1包 生姜香葱各40克 白糖7克 松肉粉25克 红暑淀粉250克

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

2、新疆烧烤配料注意事项：

以上两法，肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

二、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：

5公斤鲜排骨 十三香110克 五香粉20克 精盐36克 松肉粉30粉 白糖8克 味精80克 特鲜1号1包 生姜、香葱(剁细)各40克 红薯淀粉150克

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

三、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品：新疆烧烤配料：

5公斤食品需要加入：

麻辣臭干料(武汉产)2包 精盐60克 味精90克 特鲜1号1包 生姜、香葱(剁细)名30克 松肉粉20克 白糖7克 红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

四、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，新疆烧烤配料：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没后，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

五、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方：

5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克 精盐60克 白糖90克 味精80克 特鲜1号1包 生姜、香葱(剁细)各40克 飘香酱60克(调制见后) 红薯粉150克

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。六、菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种，新疆烧烤配料：

红薯淀粉500克 精盐1500克 味精(细粉)400克 特鲜1号2包 十三香420克 白糖30克 芝麻150克 紫草粉(食用香料)50克

将上述混合均匀即成香精粉装袋备用，烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制

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