「川茶文化10人谈」探秘西路边茶之北川古羌罐罐茶

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四川新闻网-首屏新闻绵阳6月1日讯（记者 刘佳慧 摄影报道）大禹门前树，千年苔子茶。苔子茶作为北川原生茶树，至今已有1000多年的历史。苔子茶从“养在深闺”到香飘世界，离不开一个人，他就是省级非物质文化遗产羌族罐罐茶制作技艺代表性传承人牛义贵。

在羌山羌水羌寨间长大的牛义贵，受茶香熏陶多年，与茶结下一生的不解之缘。他从儿时起便跟着家中长辈学习制作罐罐茶，数年如一日传承古羌茶艺，弘扬羌茶文化，以极致匠心留住千年茶香。

“罐罐茶，相传是大禹妻子涂山氏为大禹熬制的茶品。简单来说就是用土陶罐来煨茶、煮茶，再经过滤、调味后进行饮用的一种茶。”牛义贵说，调味茶大致分为醪糟茶、蜜糖茶、五味茶等，与羌族习俗密不可分。羌人喜欢把水和茶叶放在一起煮，水开后加入花生、青稞、荞麦面等五谷杂粮，煮好后再加入醪糟、盐巴、蜂蜜等进行调味，这样既有清新茶香又能饱腹的“茶食”便制作完成了。

说到羌族罐罐茶，就不得不提到做罐罐茶时用到的苔子茶。据了解，北川苔子茶是野生茶树长期进化的一个稀有分支，长期生长于海拔1000米至1800米之间的高山密林，受昼夜温差大、云雾多、直射日照短等自然环境影响，形成了耐寒、芽壮、叶厚、节间长、氨基酸含量高等特性，制成的茶叶滋味醇厚、香气浓郁、耐冲泡。北川苔子茶在2009年被评为“国家地理标志保护产品”，以其为代表的系列茶叶产品深受广大消费者青睐。

走进北川县都贯乡古茶树园，一望无垠的丛丛茶树郁郁葱葱，翠嫩欲滴的嫩芽迎风舞动，淡淡茶香四溢开来，羌族姑娘们穿行其间，挎着竹篓，不时捻指摘下鲜茶放入篓中。

采摘好的鲜茶，如何制作得色香味俱全，牛义贵现场展示了一通“茶门功夫”。“新鲜的茶叶采摘后要在室温下摊晾两小时余，散出一定水分后，加热炒锅，用手背感知待到有灼热感，再将鲜叶放入进行第一次杀青，此时锅内温度在270℃左右。”牛义贵一边忙着翻动手中的茶，一边向记者介绍：“之后，再经过揉捻、毛烘、炒二青、揉捻、烘焙、提香等一系列手工制茶工序便完成了。”

羌族茶文化能延续千年，有一条千年古道不容忽视——茶马古道。相关文献表明，在公元1154年，朝廷就辟龙安(平武)、石泉(北川)等地所产的茶为边茶，主销松潘，在松潘与甘肃、青海进行茶马贸易。

“北川片口自古就是茶马古道川甘青道‘小东路’的一座重镇，曾经号称‘小成都’。”牛义贵说，北川作为西路边茶的主要产地之一，也是销区。从古老的县城，经片口翻桦子岭到松潘，再中转到青海、西藏，这就是千百年来的一条茶马运输之道。

千年羌茶怎样在现代文明中焕发生机？又怎样把现代工艺与羌族传统的制茶手工技艺相融合？牛义贵坦言，“用心做好茶，把产品推出去，打好品牌仗才是硬道理！”他通过传承古羌茶文化，利用苔子茶高山、生态、安全的产品属性，将苔子茶打造成符合消费者需求的高端私人定制产品，推动“北川茶叶”区域品牌茁壮成长，让蓬勃发展的北川茶产业走向绿色、生态、有机的产业新格局。

古老的手工制茶技艺凝聚着羌民族代代相传的文化基因。牛义贵深知，羌茶文化的传承，首要的是保护好古茶树。为此，他牵头制定了《北川苔子茶地方标准》，发起北川苔子茶百年古茶树立法保护。在他的努力下，“北川苔子茶”入选全国名特优新农产品目录，北川羌茶作为中国元素入驻了上海世博会，古羌茶文化稳步走向世界。

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