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五花肉清洗干净后，在案板上铺上食品级的厨房纸巾把洗干净的猪肉放在上面，将它们晾干水分；晾干水分后把猪肉放入大碗中，这时候大部分人就会直接放入食盐进行腌制，其实这样是大错特错的，这样肉的腥味更重，不香并且咸味也非常的重。
正确做法是先往肉中放入一些姜片、葱节再倒入一点高度白酒；先将姜片和葱节揉搓一下，将它们揉搓出姜葱汁，再结合高度白酒一起把每一块猪肉都涂抹均匀，1斤猪肉用5毫升左右的高度白酒；这样既可以去除肉中的腥味又可以增加香味，使得做出来的腊肉，持有一股特殊的香味并且高度白酒还可以杀菌消毒，腌制腊肉不易坏；然后放入2勺生抽、0.5勺老抽再次下手抓拌均匀，让它们入一下底味，同时使得做出来的腊肉色泽金黄透亮非常的诱人；先把它们放置一旁腌制。
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