火锅味道不够浓香怎么办，火锅锅底不香怎么办

冬天的天气比较冷。 非常适合在家煮火锅。 很暖和很舒服，但有些人怎么煮火锅都没有香味。 这主要是材料的匹配造成的。 分享解决火锅不够香的原因。

火锅不香。 可以分为两种情况。 本来还是很香的，只是后来香味越来越淡，就是留香时间不长。

1.火锅一向不好吃

(资料图片仅供参考)

1.材料本身存在质量问题

为了降低成本，选用的材料质量差，以次充好。 当然不能炒香底料。 使用优质的调味原料，可以很好的提香。 如果用一般的鸡精和一些火锅专用的鸡精，香味效果会完全不一样。

另外，火锅底料的主料多为农副产品，季节性很强，过季后品质自然会大打折扣。 例如，辣椒的主料一定是伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量就差很多； 如四川欧文出产的花椒色泽红润、麻香浓郁、基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味较重，这是由于所处的地理环境不同造成的。 两种类型的花椒生长。

2.香料的种类和搭配不合理

香料应该多香少苦。 还有，调料的种类不宜过多。 香料的比例要按照中药“君臣佐食”的配伍原则来搭配。 同时要注意各种香料的优点，避免香料的缺点。 否则，味道不仅香，而且会苦。 另外，香料的总量要根据炒料的比例增减。 否则，味道要么太浓而乏味，要么香味太淡。

3.油炸前香料处理不到位

油炸香料前，检查香料处理是否到位。 比如香料要打成粗粉，这样有利于香气的散发。 草果、豆蔻、砂仁等果类香料，必须粉碎后才能散发香气； 肉桂、高良姜等皮块茎类香料必须磨碎才能有很好的效果。 如果以前那样炒，可能就不太香了。 还有，草果、香果之类的调料，一定要先去籽，否则味道肯定是苦的。 此外，已经粗粉化的香料，一定要先用高档白酒浸泡润一下，这样也有利于香气的散发。

4.炒香料的油温和时间没有控制好

炒香料的时候要注意控制好油温、火候和时间，不然炒的时间不够炒的时候就不香了 ，而且炸了就不香了。 炒锅里的香料时，油温要低（30%热度更好），小火，加热时间不宜过长，尤其要避免把香料烧焦。

二、火锅30分钟后不香（留香不持久）

1.油炸时加香料的时机和方法不对

油炸时加香料的时机和方法是正确的。 调料一般分两锅炒。

第一次，糯米糕辣椒和西洋菜炒香后，加入一些调料（粗粉）炒出香味，利用火锅油的余温继续泡发

第二次是将火锅油滤出后，将剩余的五香粉放入底料中，加热炒香。

一般来说，第一次加入的香料量占香料总量的2/3。 在加热过程中，香气依次释放出来，以弥补烫煮过程中损失的香气。 香料炒的时间越长，温度越高，香味会流失的越多。 正确的做法应该是在底料炒完之前加入调料，搅拌均匀，熄火后起锅备用。

2.准备锅底时，火锅油与汤的比例不合理

准备锅底时，一般情况下，每300份可加入2000~2500毫升的火锅 克底料油。 当然，这个比例并不是一成不变的，而是可以根据实际情况进行灵活调整的。 火锅油在火锅体系中的地位非常重要，甚至可以决定火锅的口味。 一个调好的火锅，汤油比一般在50比50，一些优质的火锅，汤油比甚至达到30比70。如果我们减油加汤 做火锅，出来的不是火锅的味道，而是冒菜和麻辣烫的味道。

3.火锅锅底配料比例不合理

火锅的香气很大一部分取决于油、辣、咸味。 火锅主要是靠油中的各种鲜、辣、辣物质来赋予风味和香气。 原料在高浓度油汤浑浊液中烫煮时，煮熟的原料食材表面被油（尤其是牛油）紧紧粘附，各种鲜味，成就了火锅的味道。 因此，要让火锅的香气持久，还可以增加底料的用量。

一般来说，一些调理得当的火锅品牌能保持2小时左右的浓香，正好是客人吃一顿火锅的时间。

4.做锅底的牛油用量少

做锅底的时候，做火锅底的牛油会比其他清油底更香，或者牛肉如果 油量少了，香味会不够。 重庆火锅的香味很大一部分在于牛油。 每个锅里有6斤水，8斤油，必须是牛油。 因为黄油有一种独特的浓郁香气，而在所有的油中，只有黄油能粘附在菜肴上。 另外，在炸底料的时候，最能吸收辣椒和花椒的香味。 与其说重庆火锅吃起来像锅底，不如说每一口都充满浓郁浓郁的牛油香气。

1.干红辣椒切段去籽，放入开水锅中煮（煮的时候不要开水）姜切片； 去皮的大蒜种子刮; 葱切段； 粉碎八角、三奈、肉桂、茴香、草果、香叶。

2.将调好的油用锅炼至80%到90%热，放入牛油烧至融化，再加入葱姜蒜，翻炒至收干水份，放入沥干搅拌均匀 -炒干红辣椒（注意小火炒半小时左右）。

3.放入郫县豆瓣，翻炒至豆瓣酱的水汽收干。 这时候就可以闻到香气和红辣椒油的味道了。

4.放入八角、三奈、桂皮茴香、草果、月桂叶翻炒约30分钟，至油锅中的香料炒出香味后，放入酒酿汁。

5.用小火翻炒至酒酿汁中的水分沥干。 隔夜味道更好。

tips：做麻辣香锅底料的关键在于油炸这道工序。 炒麻辣香锅底料不仅要掌握各种香料的比例，还要掌握炒的方法和时间。 我不是专业的炒菜师傅，很可能是因为技术不好导致底料不香。

1.辣椒一般有辣椒加工和油炸方法三种。面条。

贵州产的朝天椒是火锅的首选。 这种辣椒辣而不燥，色香味俱佳。 不过贵州朝天椒的使用成本比较高，每斤比普通辣椒贵5元左右。

先把辣椒用开水锅煮一下，再做辣椒，也可以去辣去燥。 另外，在炒底料的时候可以加入一些冰糖、甘蔗条、酒酿、白豆蔻、紫草、罗汉果等。 用这些东西来助味，也可以缓解花椒的辣味。

2.吃火锅感觉有点苦有两个原因。 有两个方面：苦椒和香料。 Zanthoxylum bungeanum 之所以苦，是因为辣椒本身的品质。 解决方法是用温水泡一下沥干，趁着香料苦。 我已经提到了。

造成火锅发苦的主要原因有：

1.香药比重过大，苦味香料（如：山奈、当归、草果、陈皮等）份量大。

2.冲泡前先将香料用水或酒泡一下，可以去除香料中的苦涩和燥涩。

3.香料放得太早，煮的时间太长。 应在豆瓣煮沸后加入，效果会更好。

4.快烧开时加入冰糖和白酒，既能提鲜，又能抑制底料中的苦味。

5.香料最好是粉末状的，加入量要减少，因为一些香菜和种子类香料会使火锅底变酸或变苦； 加入块状。

海鲜和肉类是火锅的主角，但没有蔬菜的火锅是不完整的。 蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的味道。 火锅里可以加什么蔬菜，我比较喜欢那种久煮也能保持原味的。

多叶蔬菜。 比如菠菜、生菜、艾草等，一沾汤就没了，过两三分钟就好了。 这种蔬菜放在清汤锅里会更好吃。 如果吃麻辣香锅，叶子上会沾满辣椒油，吃起来更辣。 喜欢吃辣的可以试试。

根茎类蔬菜。 比如萝卜、土豆、莲藕等。这些蔬菜的做法有两种，一种是切成小块用来做火锅的汤底，另一种是切成稍微大一点的块来吃 做饭的时候。 土豆建议切大块，因为煮的时间比较长是的，土豆会融化。

豆腐。 包括老豆腐、炸豆腐、豆腐干、腐竹、魔芋丝等。因为豆腐已经熟了，放在火锅里稍微加热一下就可以了。 老豆腐切小块，豆腐干切丝，腐竹泡软撕成段。 还可以在炸豆腐里塞上料酒腌制的肉末、生抽和盐，味道超级鲜美。

关键词：