胡萝卜的驯化历史并不长，只有1100年左右，驯化中心在阿富汗。
¹我们吃的胡萝卜是“胡萝卜色”，实际上只是一种橘色品种;类胡萝卜素、花青素积累在肉质根的比例会不同，就会有不同颜色的“胡萝卜”，红色、黄色还有紫色。²中国记录胡萝卜最早的文献是南宋的《备急本草》，而且强调“处处产之”。³在多个国家旅行过的人，大概能留意到欧洲、北美、中东、东亚流行的胡萝卜颜色可能有所不同。比如土耳其偏好紫色的胡萝卜，印度偏好黄萝卜(手抓饭那种)
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