校园放心午餐，如何“烹饪”？记者带你探访全流程！

孩子们吃的午饭如何烹饪制作？过程是否卫生安全？近日记者来到宣城市宣州区一家配餐企业探访配餐服务全流程

今年，为保障学生吃上放心营养午餐，解决部分家长中午“接送难”的问题，宣州区主城区9所学校(13个校区)正式开始午间集中配餐，初步统计学生在校就餐人数为1851人。

(相关资料图)

01、明确采购渠道 食品可溯源

2月28日上午6时许，记者穿戴好头套、脚套和白大褂，通过风淋间消毒后，走进安徽花园餐饮有限公司的配餐厂房。厂房整洁明亮宽敞，分为冷藏库、物料仓库、发货区、监控室、厨房等不同功能区。

在物料仓库，各种调味品、米、油等物资被整齐地摆放在置物架上，据悉，该公司配餐制作使用的蔬菜、肉类及各种辅料主要从花园农产品配送中心采购，该配送中心是花园村村集体打造的一个项目，开发生鲜配送，由专业的职业经理人管理，对销售的农副产品有着的严格把关。

“他们把关之后，我们在采购时再进一步筛选，确保食品安全可控可溯源。”安徽花园餐饮有限公司负责人刘强介绍，为了保证食材新鲜，蔬菜、肉类做到了当天采购、当天烹饪。同时，每日对所有学生餐原料进行检测，定期还会送专业检测机构验证。

02、烹饪制作有序 菜品多样化

在开启工作前，员工们要换上全套防护服，经过全面消毒后进入制作车间。

据了解，该公司将蔬菜和肉类区分开来，在两条不同的加工线上进行处理，并采用“机器+人工”的方式清洗、切配，确保食品清理到位。

“为了保障餐食的营养，蔬菜、肉类、豆制品等不同的菜，我们会进行综合搭配，一餐是一大荤、一小荤和一个蔬菜，菜品一周不重样。”厨师长万家群负责每周菜谱的制定，为了确保餐食安全，他还特意规避了一些容易引起孩子过敏的食物。

清洗、切配好的各种蔬菜及肉类被送至烹饪制作车间加工，只见两名厨师站在蒸汽加热炒锅前，不停地翻炒着锅内的菜，并加入适当的调味品。“这是板栗烧鸡，是今天的‘硬菜’，很多孩子爱吃，考虑孩子的口味，没有放辣椒，食材很新鲜。”厨师表示，菜品制作完成后，香喷喷的菜被盛入保温盆中，随后送往打包区。

这时，循环使用的餐盒登场，它们要经过自动清洗机清洗、高温消毒、臭氧紫外线杀菌等过程后，才能“上岗”。流水线旁工人们包裹严实，戴着手套准备开始打包，当流水线开始运转起来，一个个餐盒顺势来到工人们面前，按照次序，工人们将不同的菜盛至餐盒中，盖上盒盖，一盒盒午餐顺着流水线被送往发货区。

03、配送专车专用 午餐更暖胃

发货区内，出餐前每份配餐还要经过微波加热隧道，配餐温度会根据季节不同进行调节，确保学生就餐时饭菜的中心温度达到70摄氏度。

随后，工作人员熟练地将餐品装进保温箱，贴上标签封箱，并搬上送餐车。今年，该公司承包了宣城市第二小学本部、宣城市实验小学本部及梅溪校区近400人午餐配送，每个学校专车专送，从出餐到用餐不超过两个小时。车辆每天消毒两次，午餐装车前消毒一次，送餐结束后返回再消毒一次，车内装有GPS定位系统。

值得一提的是，该公司还加入了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，在厂房的监控区内，电子大屏上显现着食品库房、烹饪间、分装间、餐具清洗消毒间、冰箱留样区等重点场所的实时情况。此外，该平台与市场监督部门建立了开放数据接口，实现校外供餐单位关键风险点数据共享，切实做到后厨“亮”出来！ （戴丹丹 全媒体记者 刘畅）

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