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香瓜从开花结实到成熟一般要经30天左右，当瓜长到25天以后便会逐渐停止了，同时颜色开始从青色变黄色或白色。俗话说：“强扭的瓜不甜”，所以采瓜要掌握好时机，因此我们最好在香瓜开花结实35天以后进行采收，同时也不能采收太晚，香瓜过于熟透不宜采后贮运。
每株瓜秧要分批采3--5个瓜，每只瓜可重0.8--1千克以上，我们要注意，第一批和第二批瓜尽量用剪刀剪，以防用手拉伤植株，以后就可以用手直接连瓜带瓜柄将瓜采摘下来了。
采摘后要注意轻拿轻放，采摘后的香瓜在运出之前还要修剪一下瓜柄，瓜柄长不可超过5厘米。
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