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1、将鸡肉切成小块，放入沸水锅中焯一下，加入葱片、姜、料酒等。到锅里，去腥，捞出放冷水里凉一下备用。
2、锅里加油，放入干辣椒和花椒炒香，再放入鸡肉炒香，然后将鸡肉铲到锅边，放入豆瓣、姜蒜饭、火锅底料和香料。把鸡肉炒到调料香了，再加入鲜汤，加点糖，盐，十三香。
3、小火煨30分钟，待鸡肉和小土豆熟后，放入鸡精、味精、花椒油、香油、水淀粉勾芡后出锅，最后放入蒜苗。
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