神秘蜀韵 百部川扬 | ​恩阳十大碗有好香

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今年4月份，恩阳十大碗制作技艺入选了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。郑明元，是恩阳十大碗制作技艺第四代非遗传承人。

十大碗的形成最早可追溯到公元前262年的秦赵长平之战后，赵国将士死了40万后，赵王派廉颇率千人赴长平吊祭，将士们刚开始吃饭，突降暴雨，致碗中肉菜尽泡水中，水席由此诞生。后来水席流传到巴中恩阳后，根据本地人的口味需求和物产资源，改进而成了今天的恩阳十大碗。后来“办十大碗”就成了主人举办红白喜宴的代名词。

十大碗由品碗、沙参鸡、炸鱼、肘子、扣肉、水酥肉、粉蒸肉、坨子肉、带丝鸭、虾米汤十道主菜组成，寓意十全十美。

由于恩阳人生性好客，但以往生活贫困，想使餐桌上菜品的数量多，因此每道荤菜下面用素菜垫底，主要采取“蒸、煮、炸”的方式，适合民间大型宴席对“快、多、全”的要求，千百年来，一直是当地民间节庆及办酒席时首选的烹调方式。十大碗讲究就地取材，没有任何添加剂，原汁原味。

十大碗在上菜的时候也是很有讲究的。要先在桌子的四个角上四到六个辅菜，称之为“吊角菜”。然后上主菜的时候按照“品鸡鱼酥扣，虾蛋糯肘坨”的顺序端上主菜，品碗要摆在桌子正中间，这个是宴席的“定海神针”，吃饭的过程中不能移动位置。

郑明元说：十大碗制作技艺虽然复杂，但他不担心传承问题，10多年前，他就开始收徒授艺，现在有的独自开店，有的一直跟在自己身边。

2021年，恩阳开设了“十大碗”旗舰店，郑明元也参与了恩阳十大碗的创新。在传统十大碗的基础上，结合春、夏、秋、冬四季的时令食材，根据人体养生需求，研发恩阳春夏秋冬“四季十大碗”。同时还开发了“小碗菜”，分量少品种多，让每位食客都能尝到十大碗的美味。

“每一种美食都是一个地方文化的缩影，我是地道恩阳人，我非常热爱我的家乡，我希望“恩阳十大碗”能在我和徒弟们的努力下让更多人知道，让更多人点赞，让这份传统传承下去，传承和创新，我们一直在路上……”郑明元说。

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