布雷斯膀胱鸡制作过程_当前速读

如何把一整只鸡塞入猪膀胱

用料

童子鸡 1只

(资料图片)

猪膀胱 1个

松露 1个

洋葱 400g

胡萝卜 300g

京葱 300g

西芹 200g

豌豆 4个

玉米笋 4个

迷你胡萝卜 4个

鸭肝 1个

海盐 少许

香料束 1个

黑胡椒 20粒

风味人间的膀胱鸡的做法

选用大号猪膀胱 1只。

加入30ml的白醋，这是为了去味，再加入足量的水浸泡 1小时或隔夜，隔夜会比较好一些。

接下来开始熬制鸡汤。把1000g鸡骨架放入锅内，加3升水，煮沸后撇去浮末。

再加入300g胡萝卜、300g京葱、200g西芹、400g洋葱、1个香料束、20粒黑胡椒，煮1个小时—1个半小时。

然后我们处理蔬菜部分。豌豆、玉米笋、胡萝卜，这里用的是迷你胡萝卜。

在沸水中加入足够的海盐，这样可以保持蔬菜的颜色。然后将蔬菜一个个抄水，先抄有颜色的，再抄没有颜色的。

再过冰水，这是为了让蔬菜的质感更脆、颜色更深一些。

松露切片，蔬菜备用。

童子鸡进行火燎，把毛啊什么的全去掉。

再去鸡脖、鸡翅膀、鸡屁股、锁骨，去锁骨的原因是一会儿切肉的时候比较方便。

撑开鸡皮，把黑松露放到鸡腿和鸡胸的位置，记得放均匀一些。

再处理鸭肝部分，切大块去血管。

撒上盐、黑胡椒进行调味，记得每一面都需要调味，这是为了让整个味道更加均匀。

把鸭肝塞进鸡的肚子里。

塞完后整形，进行一个绑线，绑扎实就可以了。

然后再把整形好的鸡放入猪膀胱里，加入2大勺鸡高汤，将猪膀胱封口，一定要扎紧实。这是为了等下煮的时候，制造出一个高压效果。

将开始煮好的鸡高汤过滤，煮到半开。再开最小火，盖上盖子煮1个小时-1个半小时，煮的时候需要时常浇一下汁水。

煮的过程中，因为气体跑不出来，所以膀胱会慢慢变大，煮到鸡肉完全熟了就可以了。

吃的时候拿小刀把膀胱划开，把鸡肉切开，鸭肝切厚片。

最后进行摆盘，蔬菜部分在吃之前用鸡高汤过一下，这样会有鸡汤的味道。

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