(资料图)
原料 刺参、母鸡肉、猪蹄筋、猪肚、鸭肉、火腿肉、鸽蛋、鲍鱼、鸭掌、 鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、竹蛏、枸杞、桂圆、香菇、冬笋、花冬菇等等。 调料 蚝油、食盐、冰塘、芋头、绍兴老酒、姜片、葱段、生油、上等高汤等。 法 将原料加工，分别加入相应调料进行拌制。
取一个绍兴酒坛，洗净后先放入清水、绍酒，并放一小竹箅于坛底，后置过水后的鸡鸭肉、芋头、猪肚、冬笋花菇于其中，再将鱼翅、扇贝干、鲍鱼片等辅料用纱布包成长方形，摆在其上。
最后，倒入汤汁，用荷叶封住坛口，并倒扣加盖一只小碗。
将酒坛置于炭炉上，先小火煨2小时；启盖，速将刺参、猪蹄筋、鱼唇鱼肚放入坛中后封好坛口，再煨2~3小时后取出。
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