严控品质，包子客全链路守护消费者舌尖安全

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随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进包子客后厨进行综合评定。

走进包子客朝山街店，首先能看到挂在墙上的食品安全监督公示栏，里面张贴有门店营业执照、食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度、门店监督抽检记录以及餐饮服务食品安全等级等信息。

厨房门口悬挂有四个蓝色文件夹，包括供应商资质文件、门店进货台账，后厨消杀记录等信息。“我们是连锁品牌，任何一个门店除了食安问题，对品牌的杀伤力都是非常巨大的，所以我们对原材料供应商要求非常严格，门店所采购的原材料更是经过了多次筛选。”包子客工作人员介绍。

为了让顾客安心用餐，包子客采取了名厨亮灶明档操作的方式，由于临近午餐时间，店里已经陆续有顾客前来就餐，几名员工正在手工制作包子，厨师从调馅、擀皮、成品到蒸笼出锅的过程都清晰可见。

在门店后厨储物间，需要冷藏的产品都存放在了专门的冷藏柜里，常温储存的原材料也都放在专门的储物箱里，放在置物架上便于员工取用。“对于餐饮企业来讲，任何一个有可能影响到食品安全的细节都不能忽视，有了规章制度还要落地执行到位，为此门店还会定期对员工进行食品安全培训。”

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。

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