泉州美食 | 来安溪，赴一场茶乡舌尖之旅

安溪，古称清溪，地处厦、漳、泉闽南金三角西北部，是一座人杰地灵，有着厚重历史的千年古邑，也是一座山清水秀，拥有丰富物产的生态茶乡。

这里出名茶，安溪是中国乌龙茶之乡，世界名茶“铁观音”的发源地；这里出名人，清康熙朝理学名臣李光地就出生在安溪县湖头镇，官至文渊阁大学士兼吏部尚书；这里出名产，除了铁观音外，安溪还有“五金五银”等名优特产；这里出名肴，尤以湖头镇的“宫廷小吃”为最——湖头米粉、网油鸡卷、咸笋包等传统风味小吃都曾登上央视的美食栏目。

湖头篇

【资料图】

湖头米粉

湖头乃一代宰相李光地的故居。相传李光地为庆贺清朝康熙皇帝喜寿，以湖头泉水制作米粉，带去献礼，湖头米粉也因此声名鹊起。

在湖头镇内，以家庭作坊为主的米粉作坊星罗棋布。祖祖辈辈生活在湖头镇的村民，自打懂事起就随父母制作米粉。从大米到米粉的质变，每个过程都不得含糊——除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉，湖头米粉大多得靠双手去料理。外加好米、好水的加持，才能最终确保湖头米粉的品质。

湖头鸡卷

安溪有一句俗语：“宴席三件宝，手工鸡卷少不了”。鸡卷是安溪人逢年过节或宴请亲友饭桌上必不可少的一道菜。湖头鸡卷与众不同的是，其外皮采用猪网油而非闽南其他地方常用的豆皮。内馅精选肥瘦相间的五花肉，搭配香菇、葱头等，经高温炸制而成。金黄酥脆的外皮，软糯咸香的内馅，口感、滋味均堪称一绝！

湖头咸笋包

咸笋包的制法为先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水分，另选野菜紫菊，煮熟捞出压干舂匀，再和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟。在表面抹上少许葱油，即可食用，香气扑鼻，咸香软韧，冷热可食，实为佳品。

湖头芋包

内馅口口有肉，外皮撒上甜地瓜粉，滋味绵长。

湖头葱头粿

香嫩滑爽、香飘四野，湖头人秘藏美食。

龙门篇

花生酪

如果你走进安溪龙门镇的一户人家，主人备好几杯铁观音后，还会特意配上几样茶信。其中，定会瞥见龙门花生酪。

小小花生酪，糅合了传统技艺和本地特有的食材，黏糯又爽脆的双重口感，不仅能以此告慰辛劳，更能在花生酪的滋味中，享受这片土地的馈赠。

城厢篇

柿饼

每年十月的安溪，行驶在郁郁葱葱的山野间，道路两旁新鲜饱满的柿子，总能成为令人愉快的视觉焦点。光看着一颗颗压低枝头的柿子树，便不由得踏实暖心。

出没在10月份的柿子，经加工、晒干后制成柿饼。饼质柔软香甜，富有营养。同时，柿饼还兼具有肉质清红、松软可口、润肺化痰之特点。只需要尝上一口，美味的柿饼在齿间便能唤醒人们对故乡的感知。随手斟来一杯好茶，配一口柿饼，口有回甘，就能令平淡的生活生动无比。

长卿篇

麦芽糖

长卿境内，峰峦竞秀，云雾缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，是安溪闻名遐迩的名茶铁观音的主产区之一。当然，长卿的土特产伴手礼和铁观音一样名声在外。

长卿的麦芽糖软润、金黄、晶莹、明亮，并且富含大量葡萄糖质。口味香甜，味美性温。若遇庆典，娱神娱己，都甜甜蜜蜜。

山格淮山

长卿山格淮山同样历史悠久，素以“皮薄肉白，松嫩可口”闻名。在吃淮山这件事上，当地人是不会委屈自己的胃和心。无论是淮山面条、淮山面线、淮山茶，每一种做法和吃法，都是当地人对故土最深情的眷恋。

官桥篇

官桥豆干

久负盛名的官桥豆干，滋味浓郁，嚼劲十足。充裕的水源和土壤滋养了安溪，也滋养了山居岁月的小日子。若来官桥，当地人定会从商贩的摊子上，为你捎点官桥豆干，邀你尝尝这人间好味。

官桥豆干在选材和制法上，凝聚着匠心与汗水。沥干后的布包豆干粉嫩白皙，滋味饱满。哪怕千滚百沸，也不会变形松散。平日或逢年过节，必有一两道官桥豆干为主角的菜肴，或炒或煮或煎或烧，小小几块，令人齿颊余香。

官桥米血

外焦脆香，中层肥厚带劲，里嫩软香。

“成珍”桔红糕

配方独特，色泽雪白，细嫩Q弹，甘甜爽口而不粘齿。

一方美食背后承载着其悠远的人文历史

一方人间烟火亦是一方世俗风情

所谓忘不掉的古早味、道不尽的故乡情

安溪美食，邀你一同品味

来源：泉州政务、安溪县政府办、安溪县文体旅局

编辑：陈晓慧

审核：一审｜林百兰 二审｜杨伟艺 三审｜陈志伟

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