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虾是一种美味又营养的海鲜，很多人都爱吃。为什么活着的虾是青白色甚至半透明的，而煮熟了的虾却是鲜红色的呢？
1. 虾身上有一种特殊的色素虾的身体里有一种类胡萝卜素，这是一种天然的橙红色色素，它存在于很多植物和动物中，比如胡萝卜、番茄、火龙果等。胡萝卜素对人体有很多好处，比如可以增强免疫力、保护眼睛、抗氧化等。
2. 高温会让胡萝卜素释放出来胡萝卜素是一种脂溶性的物质，也就是说它可以溶解在油脂中。而虾体内有很多蛋白质，它们可以跟油脂结合起来，形成一层包裹在胡萝卜素外面的保护层。这样就可以防止胡萝卜素被水分稀释或者氧化掉。
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