大河蚌的做法大全窍门_大河蚌的做法大全

(资料图)

河蚌肉片汤

原料:蚌肉，猪肉片，豆腐，葱姜蒜，枸杞，香菜等。1. 先将河蚌肉洗净，用刀背将很硬的舌头部位拍扁，然后用开水燎一下。2. 将油锅烧热，用葱姜蒜爆锅，倒入蚌肉翻炒，加适量水。3. 然后加猪肉片和切成小块的豆腐，待汤烧开后用勺撇去汤面上的浮沫儿，倒入少许黄酒，再加少许姜片，添加一些水。4. 最后改用小火将汤炖上一个小时以后，加适量盐和少许葱段儿，然后放入枸杞、香菜既可出锅了。

河蚌要先养上2天然后用刷子刷干净蚌壳，上锅蒸，开锅2分钟就可以了。取出蚌肉河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

关键词：