炒茭白，直接下锅可不行，多做关键1步，口感更脆嫩，不涩不麻嘴

秋天特别适合吃“水八仙”，那说到这里，大家知道究竟是哪8种吗？今天我就先不给大家列举了，我来给大家分享其中一种——茭白，茭白在秋天属于非常常见的蔬菜，口感清香脆嫩，深受人们喜爱。

【资料图】

除了好吃之外，它的营养价值，同样不可小觑，其中富含膳食纤维、蛋白质、维生素、胡萝卜素等等，总之多吃就是有好处的，可以起到减肥美容、补身体的效果，一般的做法就是炒着吃。

茭白炒肉，算是我们家，吃得最多的了，从小时候起餐桌上，就经常出现这道菜。但是炒茭白，我问一下大家，你是怎么炒的呢？是直接下锅炒的话，那可就错了，要想吃起来更健康，口感更脆嫩，不涩不麻嘴的话，多做关键1步。

【茭白炒肉】

准备食材：

茭白、猪肉、葱姜、盐、鸡精、生抽、油

操作步骤：

第一步，准备一块猪肉，喜欢吃肥瘦相间的就准备五花肉，喜欢吃瘦一点的就准备瘦肉，切成薄片，加上淀粉、料酒、生抽，稍微腌制一下。

第二步，准备点葱姜，切成葱花、姜丝，再准备几个茭白，把茭白去皮、去根之后，切成薄片。这样处理好的茭白，是不可以直接下锅炒的，因为还有一个关键步骤没做，那就是焯水。

第三步，茭白为啥要焯水呢，可能很多人不理解，实际上它里面所含有的草酸，含量是很高的，如果不焯烫的话，不仅吃起来不健康，而且还会有比较涩的口感。起锅烧水，水开了之后把茭白倒进去，焯水后捞出。

第四步，锅里倒上适量的食用油，把猪肉倒进去炒，炒到变色以后，先盛出来。不需要另起锅，重新往锅内来点油，直接将葱姜倒进去爆香，然后倒上焯过水的茭白翻炒，将其炒至断生后，再把肉片倒进去，加入盐、鸡精、生抽来调味，多余的调料不需要放，炒匀后出锅。

茭白这样炒，比直接下锅炒出来的，味道好吃多了，最关键的是少了草酸，吃起来更放心。茭白不管是营养，还是口味，都很不错的，值得秋天尝鲜。

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