每日报道：花椒油的做法和配方窍门_花椒油的做法和配方

(资料图片仅供参考)

1、材料：花椒150克、姜50克、蒜50克、葱100克、八角5克、色拉油1500克。

2、先把姜去皮拍开，把蒜切成薄片，用葱拍开(就像拍黄瓜一样)。

3、注意：将姜、辣椒、葱、蒜等洗净。那些已经洗过或者用厨房纸蘸过水的，以免以后入锅时溅油伤到自己。

4、热油：将砂锅放在火上，加入色拉油烧至六七成热。这个温度下没有生油的味道。可以先放个辣椒进去试试油温，看看华数会不会变黑。如果变成黑色，说明油温过高。如果颜色正常，就把所有的花都放进去。

5、炒：油温合适的时候，把锅里的辣椒全部炒出来，加入姜、蒜、葱(如果要纯花椒油，可以不要这些辅料)。关小火，慢慢煮辣椒，放入辣椒炒好后，开始变色。在熬煮的过程中，可以把葱、姜、蒜捞起，避免煎、烧，导致油的烧焦味。

6、去渣：辣椒颜色变深后关火，捞出辣椒。不要把辣椒熬成黑炭，花椒油不好吃。放入锅中冷却，然后装瓶。炒菜或沙拉时，加入花椒油，更香更好吃。

7、瓶：放入锅中冷却后，即可装瓶。很多人可能没有漏斗，但是可乐瓶之类的类似塑料瓶肯定有，把上面部分切掉就可以当漏斗用了。油温已经凉了，也不怕烫瓶子了。

8、这个方法和我们平时做油辣椒的方法一样，就是在碗里加入辣椒粒，然后把油加热到冒出白烟，再把热油倒在辣椒上，盖上盖子，闷十分钟。这种方法不需要去渣。一般用来拌凉菜，会很好喝。注意选择最好的辣椒，味道会更香，口感更好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词：