这道菜配红酒好还是清酒好

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喝清酒还是喝红酒，这是个问题。随着近年来清酒销量的猛增，越来越多的食客面临着喝什么来搭配他们的饭菜的问题。从历史上看，葡萄酒是传统的选择，但越来越多的餐厅——无论是日本餐厅还是全球餐厅——都在他们的饮料菜单上提供清酒瓶装。然而，就像任何与口味有关的事情一样，晚餐搭配葡萄酒还是清酒的选择最终取决于个人喜好。但是，在考虑搭配什么时，请牢记一些专家认可的技巧。

鉴于清酒和葡萄酒的 ABV(酒精含量)相对较低以及它们与食物的搭配程度，清酒和葡萄酒通常被归为一类，但从根本上说，葡萄酒和清酒具有截然不同的风味特征。了解这些关键差异有助于了解一流的食物搭配。“葡萄酒的风味和结构与清酒有很大不同，”Food & Wine执行葡萄酒编辑 Ray Isle 说，“对于葡萄酒，酸度发挥作用，而对于红葡萄酒，单宁。”波尔多或托斯卡纳等单宁、酸度较高的红葡萄酒与炸薯条或大肋眼牛排等富含脂肪、咸味的食物搭配得很好，它们实际上可以降低大红酒的强度。

与葡萄酒不同，清酒的酸度非常低，如果有的话。它的味道更微妙，通常具有鲜味驱动的特性，与食物中的肉味搭配得很好。“清酒中的氨基酸如何与食物中的氨基酸发生反应背后有很多科学依据，”清酒侍酒师 Monica Samuels 说。清酒含有比任何其他酒都多的氨基酸链，而且由于氨基酸构成蛋白质，因此非常适合搭配富含鲜味的食物。“清酒可以创造出更浓郁、更鲜味的新风味。”

虽然清酒与最丰富的肉类菜肴搭配得很好，但它很容易被辛辣食物压倒。大多数清酒是完全干的，这意味着它没有甜味，而且酒精含量通常略高，香料会加剧酒精的燃烧。如果您正在寻找与辛辣的泰式咖喱鸡搭配的食物，可以选择带有一些残糖的白葡萄酒，例如来自德国的 Halbtrocken 或 FeinherbRiesling 。

对于只有一点点香料的东西，比如浓郁的美式烧烤，可以选择酒体醇厚的清酒，比如果味浓郁的纯米吟酿。“番茄酱深受每个日本家庭的喜爱，是那里最鲜味的食物之一，”Samuels 说。“当我想到烧烤酱时，那些发酵的、浓烈的味道与清酒搭配得非常好。

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