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腌腊肉的猪肉以偏肥的五花肉为佳，人们把带着肋骨的肉切成大方块洗净，就可以腌制了。煮肉要用大铁锅和梨木火。肉，不易煮得过软，七八分熟捞出即可。煮过的肉需要晾凉了过油去炸，把沥干水份的熟肉抹一层蜂蜜，顺进油锅里炸，白色的带皮猪肉瞬间变成酱红色。猪肉经过油炸，水分进一步挥发，从而使腌制过程中不易变质。
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